• Space
Space

Italiaanse osso bucco

Osso bucco is een Italiaans vleesgerecht. Het is belangrijk om een goede kalfsschenkel te gebruiken. Het merg in het bot is daarnaast onmisbaar voor de smaak. Voeg de Versillade Italiaanse Tomaat toe om een extra touch te geven aan het vlees.

  • Bereidingstijd: 0
  • Oventijd: 0
  • Aantal Personen: 0 Personen
  • Moeilijkheidsgraad:
  • Categorieën: Vlees

Bereidingswijze


  1. Maak een mengsel van Verstegen Mix voor Rundvlees met zout, Binding DS en Verstegen Taste Extension Mediterraan.

  2. Voeg dit mengsel toe aan de kalfsschenkels en meng dit goed door elkaar.

  3. Voeg vervolgens de Verstegen Versillade Italiaanse Tomaat, courgette, tomaten gepeld en paprika toe.

  4. Meng nogmaals goed door elkaar.

  5. Verpak het geheel in vacuüm kookzakken op het gewenst gewicht.

  6. Gaar het geheel sous-vide in een kookketel of combisteamer op 82 °C gedurende 3 à 3,5 uur.

  7. Na garing direct terugkoelen.


Bereidingsadvies
Warm de Italiaanse Osso Bucco op in voorverwarmde oven op 150 °C of in een steelpan op laag vuur gedurende 15 à 20 minuten.

Serveertip
De Italiaanse Osso Bucco is heerlijk in combinatie met zelfgemaakte risotto.

Ingrediënten

- 5 stuks kalfsschenkels (à 200 gram)
- 150 g courgette (groen, in blokjes)
- 150 g paprika (rood in blokjes)
- 15 g Verstegen Mix voor Rundvlees met zout 56774
- 20 g Binding DS 371274
- 5 g Verstegen Taste Extension Mediterraan 196901
- 750 ml Verstegen Versillade Italiaanse Tomaat 177402
- 480 g tomaten (gepeld, in blik)
- vacuüm kookzak