• Space
Space

Italiaanse pastrami 2.0

Pastrami is een soort gerookt, gepekeld en gekruid rundvlees. Runderborst wordt eerst gepekeld en vervolgens ingewreven met een specerijenmengsel, in dit recept met de Verstegen Sticky Decoration Smooth Italian.

  • Bereidingstijd: 0
  • Oventijd: 0
  • Aantal Personen: 0 Personen
  • Moeilijkheidsgraad:
  • Categorieën: Vlees

Bereidingswijze


  1. Maak de runderborst winkelklaar.

  2. Maak een pekel van het water, Verstegen Colorozozout (344005), Verstegen Inject tumble no-fos (184401).

  3. Injecteer de runderborsten met 20% van deze pekel.

  4. Kruid de buitenzijde rondom met Verstegen Sticky Decoration Smooth Italian (167901).

  5. Vacumeer het geheel in vacuümzakken en laat voor minimaal 72 uur doorkleuren.

  6. Tijdsduur afhankelijk van het gewicht, gemiddeld 3 tot 5 weken (doorkleuring).

  7. Gaar de gepekelde runderborst in een kookketel of combisteamer op 82 °C tot een kerntemperatuur van 65 °C.


Serveertip
De Italiaanse Pastrami 2.0 is heerlijk op een vers afgebakken ciabatta.

Ingrediënten

- 1 kg runderborst
- 200 g water
- 24 g Verstegen Colorozozout 344005
- 16 g Verstegen Inject tumble no-fos 184401
- Verstegen Sticky Decoration Smooth Italian 167901, naar smaak
- vacuüm kookzak