• Space
Space

Porchetta rollade

Porchetta is een hartig, vet en vochtig varkensvlees zonder been, van Italiaanse culinaire traditie. Heel gemakkelijk te maken, want eenmaal in de oven kan er nog weinig mis gaan. Heerlijk op een stuk brood of als toevoeging aan je maaltijd!

  • Bereidingstijd: 0
  • Oventijd: 0
  • Aantal Personen: 6 Personen
  • Moeilijkheidsgraad:
  • Categorieën: Vlees

Bereidingswijze


  1. Maak het varkensmiddel winkelklaar (verwijderen van vetrand, zenen en vliezen).

  2. Snijd de filet van het varkensmiddel en snijd tot de helft in voor betere doorkleuring.

  3. Bestrooi en wrijf in met Verstegen Colorozozout (344005)en Verstegen Schinkenlob R (350402).

  4. Verpak in vacuümzak en laat voor minstens 72 uur gekoeld rusten.

  5. Haal vervolgens uit de verpakking en spoel licht af.

  6. Smeer in met Verstegen Versillade Italiaanse Tomaat (177402).

  7. Oprollen en stevig opbinden met Katoenkoord rood/wit (383601).

  8. Buitenkant rondom kruiden met Verstegen Droogmarinade Bouquet (302901).

  9. Laat de rollade voor het garen rusten, gedurende 1 uur.

  10. Gaar de rollade af in een voorverwarmde oven op 120 °C tot een kern van 62 °C.

  11. Verhoog de oventemperatuur vervolgens naar 180 °C en bak gedurende 5 minuten voor een mooi resultaat.

  12. Koel direct na het garen terug.


Serveertip
De Porchetta Rollade is lekker op brood maar ook dikker gesneden als maaltijd component.

Ingrediënten

- 1 kg varkensmiddel (zonder been, zonder zwoerd)
- 18 g Verstegen Colorozozout 344005
- 5 g Verstegen Schinkenlob R 350402
- Verstegen Versillade Italiaanse Tomaat 177402, naar smaak
- 10 g Verstegen Droogmarinade Bouquet 302901
- katoenkoord rood/wit 383601
- vacuüm kookzak